Oliebollen

Het scheppen van het beslag wordt nog makkelijker als u dit doet met een in de hete olie gedoopte metalen ijsbolletjeslepel.

Week de rozijnen 20 minuten in lauw water. Snijd de bigarreaux in stukjes. Doe de mix in een kom, voeg het handwarm water, circa 40 graden Celsius, toe en klop tot een egaal beslag. Schep de uitgelekte rozijnen, de bigarreauxstukjes en de sucade erdoor. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 30 tot 40 minuten rijzen. Verhit ondertussen de olie in de frituurpan tot 180 graden Celsius.

Schep met de lepels een bolletje beslag en laat dit in de hete olie glijden. Laat op dezelfde manier nog meerdere bolletjes in de olie glijden. Bak de oliebollen in cirda 5 minuten goudbruin en gaar. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestuif ze royaal met poedersuiker.

 

Oliebollen à la Montignac

 

1 kg. volkorenmeel
250 gr. krent
250 gr. rozijn
70 gr. gist
1 l. melk, lauwe
5 stuks eieren
2 stuks goudrenetten
1 snufje zout
Fructose
Zonnebloemolie

 

Bereidingswijze

Was de krenten en rozijnen en laat ze daarna drogen. Snijd de appels in stukjes. Los de gist op in de lauwe melk. Klop dit door het meel tot een glad dik beslag. Splits de eieren en voeg zout en de losgeklopte eierdooiers aan het deeg toe. Klop de eiwitten stijf en roer deze door het beslag. Roer hier voorzichtig de rozijnen, de krenten en de stukjes appel door. Laat het beslag onder een vochtige doek op een warme plaats (bijvoorbeeld naast de kachel, verwarming of in een lauwwarme oven) zeker een uur rijzen. Verhit de zonnebloemolie in een schone friteuse van 180 graden. Bak de bollen goudbruin (maak ze klein). Rol ze na het bakken direct over lagen keukenrol. Bestrooi ze eventueel met fructose.